martes, 29 de junio de 2010

Propuesta Dulce Whole Kitchen: Tarta Saint Honoré

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

¡Estamos de estreno! mi hermana me ha hecho la cabecera del blog, cosa que le agradezco muchísimo. Dentro de poco espero poder hacerla yo, ya que estoy haciendo un curso de diseño gráfico, aprendiendo Photoshop, Indesign y algún que otro programa de maquetación, esto es lo que me ha llevado a escribir tan poquito en los últimos días, espero poder ponerme pronto a hacer algo tranquilamente que tengo comprobado que en esto de la cocina las prisas nunca son buenas. Aún así no se cuando voy a poder actualizar de nuevo puesto que voy a estar unos días sin Internet así que es posible que deje esto olvidado por un tiempo obligatoriamente...

Bueno, a lo que íbamos, hoy es el día en el que se presentan las propuestas dulces de The Whole Kitchen, para este mes teníamos que conseguir una tarta Saint Honoré, podíamos modificar la receta original pero debíamos mantener la esencia de la tarta, es decir, la masa de hojaldre y la pasta Choux, yo en mi caso elaboré una tarta Saint Honoré original, con la crema Chiboust pero hice una pequeña variación, los profiteroles estaban rellenos por chantilly de chocolate.



La receta consta de tres partes:

Por un lado la masa Choux, la receta la saqué del libro Essentials of Baking

125 ml de leche entera
125 ml de agua
90 gramos de mantequilla sin sal
1/4 de cucharadita de  sal
155 gr. de harina normal
4 huevos grandes

En un cazo mezclamos la leche, el agua,la mantequilla y la sal y cocemos hasta que hierva, cuando la mantequilla esté mezclada, quitamos el cazo del fuego y añadimos la harina de una vez, removiendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que todo esté mezclado y volviendo a ponerlo en el fuego removemos hasta que la masa se separe de las paredes del cazo. Retiramos y dejamos enfriar durante 3, 4 minutos.

Mientras tanto en un pequeño bol batimos un huevo, a continuación lo incorporamos a la masa hasta que quede uniforme, hacemos lo mismo con el resto de huevos y obtendremos una masa algo pegajosa, la ponemos en una manga con una boquilla de unos 5mm y hacemos pqueñas bolitas sobre una bandeja de horno, aplanamos con un tenedor mojado en agua fría y lo metemos al horno a unos 180º durante 10-15 min, después lo bajamos un poco y horneamos otrs 10-15 min. Antes de sacarlos del todo los dejamos unos minutillos dentro del horno con la puerta abierta.
Al sacarlos del horno los pinchamos con la punta de un tenedor y a continuación los dejamos enfriar.

Crema Chiboust (receta propuesta por The Whole Kitchen)

250 ml de leche

4 huevos
240 gr. de azúcar
20 gr. de maicena
3 hojas de gelatina
90 ml de agua
1 cdta. de esencia de vainilla

Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese, seguidamente agregamos a la maicena y batimos hasta incorporar. Ahora añadimos gradualmente la leche, que habremos calentado hasta llegar casi a ebullición, y mezclamos enérgicamente hasta que nos quede una una masa lisa y sin grumos. Tapamos con una película transparente y la dejamos entibiar.
Mientras prepararemos el merengue, para ello batiremos las claras hasta que estén firmes, seguidamente incorporamos el azúcar de forma gradual sin dejar de batir, continuaremos batiendo hasta que las claras estén firmes y secas.
Ahora cogemos nuestra preparación inicial, le añadimos la vainilla y batimos, continuamos añadiendo la gelatina disuelta e incorporamos a la masa y terminamos añadiendo el merengue de forma cuidadosa, hasta integrarlo completamente en la masa y que nos quede un masa sin grumos.

Crema chantilly de chocolate

125 ml de nata de montar
2 cucharadas de cacao
1 cucharada de azucar

Se bate la nata con el azucar y cuando esté batida se le añade el cacao.

Caramelo:

50 ml de agua
200 gr de azucar

Se pone el agua y el azucar en un cazo removiendo hasta que se forme el caramelo.


La masa hojaldre la compré, a continuación explico el montaje de la tarta:

Se corta el hojaldre en un círculo de unos 22 cm de diametro, se hornea el hojaldre con la masa choux.
A continuación, se rellenan los profiteroles con el chantilly con una manga con boquilla finita (la que habíamos utilizado para hacer los profiteroles nos sirve). Hacemos el caramelo y mojamos los profiteroles por un lado, los dejamos boca abajo en una bandeja o tapete de silicona (algo que no pegue) después los despegamos y repetimos la operación por el otro lado del profiterol, pero esta vez pegándolos alrededor del hojaldre unos al lado del otro. Cuando esté frío rellenamos la manga pastelera con la crema Chiboust y decoramos la parte interna del pastel. ¡Y ya esta!

La tarta la hice para el cumpleaños de una amiga mía que hizo una fiesta de disfraces, como ultimamente estoy un poco liada la tuve que hacer la misma tarde de la fiesta, además de disfrazarme yo etc. por ello no me dio tiempo a hacer buenas fotos antes de que nos comiésemos la tarta como era mi idea, pero bueno, les gustó mucho, se la comieron toda enterita y con eso me quedo (y con lo bien que nos lo pasamos en la fiesta)


Aprovecho además para presentaros el grupo de unos coleguis míos, son geniales, se llaman You Don´t Know me y hace poco presentaron su primer EP.


Y eso que la están tocando en acústico!! con las electricas mola mucho más..jejej
¡¡¡Espero que os guste y lo expreseis!!!¡¡ que de eso se trata!! Un saludo enorme a todos los que pasan por aquí.


Marta

martes, 15 de junio de 2010

Lemon-Poppy seed pound cake

Esta receta es del Libro Essentials of Baking de Williams-Sonoma, básicamente es un bizcocho clásico de mantequilla, tiene una miga muy jugosa y un sabor profundo a limón que junto con el crujientillo de las semillas de amapola queda genial, yo lo he glaseado un poquito con una mezcla de limón, nata y azúcar glass, quizás este glaseado me ha quedado un poquito claro, la próxima vez le echaré un poco menos de zumo de limón.




Bueno, la receta es facilita de hacer, aquí os la dejo, espero que os guste!!

Para el bizcocho:

280 gr de harina de repostería
2 cucharaditas de polvo de hornear (del tipo royal)
250 gramos de mantequilla en pomada
375 gr de azúcar
5 huevos
Ralladura de limón
Una cucharada de semillas de amapola



Para el glaseado:

Azúcar glass (mejor industrial que el hecho en casa)
Zumo de limón
Nata

Primero precalentamos el horno a 180º, y engrasamos y enharinamos un molde de plum cake, (23x13 cm según el libro), seguidamente en un bol mezclamos todos los ingredientes secos menos en azucar, incluídas las semillas de amapola. En otro bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que el azúcar desaparezca y poco a poco añadimos uno a uno los huevos ligeramente fríos y la ralladura de limón.
A esta mezcla se le añaden los ingredientes secos y con una espátula de goma se le da vueltas hasta que todo quede mezclado pero sin sobrebatir la mezcla (como haríamos con los muffins).
Se echa en el molde y se pone al horno durante una hora aproximadamente a 160-170 º (yo lo he puesto demasiado fuerte al principio y creo que por eso no ha subido todo lo bien que debería).

A continuación mezclamos el azúcar glass con unas gotitas de limón y un poco de nata (la proporción en el libro es de 2 tazas de azúcar por dos cucharadas de zumo de limón y una de nata para que os hagáis a la idea, aunque yo eché menos) lo batimos bien para que no queden grumitos y glaseamos.

Os agradezco un montón los comentarios de la entrada pasada, que quieras que no te dan ánimos a seguir con esto...un saludo a todos!!


Marta

viernes, 11 de junio de 2010

Brioche a modo de Bollos suizos

Después de conocer el reto para este mes de The Whole Kitchen, un grupo culinario del que formo parte me estoy volviendo loca buscando información para hacerlo lo mejor posible, tenemos que conseguir hacer una tarta Saint Honoré (cosa nada fácil a mi parecer) lo primero por la pasta Choux que no la he hecho nunca y me da cierto miedo, por otro lado por el montaje que se consigue pegando los profiteroles entre si con caramelo y no parece que sea una labor fácil y por otro por que hay que conseguir una buena presentación, que además de "montada", la tarta quede bonita...en fin se hará lo que se pueda, ya os mostraré el resultado.
La tarta se la voy a regalar a una amiga mía, Sandra, que es su cumple este mes, la verdad es que ahora estoy bastante desocupada por que he aprobado en Mayo y no tengo exámenes en Junio (ya sabéis, plan Bolonia), hace unos meses (digamos en Febrero, así van las cosas públicas) me apunté a unos cursos de Diseño Gráfico por el INEM y me han llamado hace poco, total, que empiezo el curso a finales de mes, fecha en la que también se presenta el reto, así que me he propuesto tenerlo para el cumple de mi amiga el 19, a ver si lo logro!!!

Ayer me puse a hacer un pan Brioche, con estos fríos repentinos como que apetece más hornear, empecé a hacer la masa que he terminado hoy, le he dado forma de suizo y han quedado muy ricos, quizás un poco sosos, en mi familia somos muy dulceros y me lo han recriminado, la próxima vez añadiré más azúcar. Aún así, la textura, el sabor y el aroma es de autentico suizo, además la masa ha quedado blandita y no se han endurecido como me ha pasado otras veces...la receta la he sacado del libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart, hice la segunda variación la que tiene una cantidad razonable de mantequilla.




 
Para la esponja:

65 gramos harina de fuerza
6 gramos de levadura liofilizada
120 ml de leche entera templada (32-38º)

Para la masa:

5 huevos grandes ligeramente batidos (235 gr.)
390 gramos de harina de fuerza
9 gramos de sal
230 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
35 gramos de azúcar (si te gusta el dulce añádele un poc más)

1 huevo batido para dar brillo.

La masa si tienes un robot de cocina es bastante fácil de trabajar, si no (como es mi caso) pues te dejarás el brazo jajaja es una masa superpegajosa y difícil de trabajar, pero bueno ha merecido la pena.

El primer paso es hacer la esponja, mezclando todos los ingredientes y dejándola reposar unos 40 minutos a temperatura ambiente, cuando haya crecido y tenga burbujas estará lista.
A esta masa le añadiremos los huevos poco a poco, cuando estén integrados le añadiremos la harina junto con la levadura, la sal y el azúcar las cuales tendremos mezcladas en otro recipiente, trabajaremos la masa con una cuchara de madera hasta que este uniforme, después le añadiremos poco a poco la mantequilla hasta que también quede integrada.
Lo siguiente será refrigerar la masa toda la noche cubierta con film (o como mínimo 4 horas). Al día siguiente sacaremos la masa y fría la trabajaremos haciendo los bollitos, si vemos que se pega mucho la volveremos a meter a la nevera unos minutos, una vez hechos se pintan con huevo y se meten al horno a unos 180 º hasta que estén doraditos. Luego los dejaremos enfriar en una rejilla mínimo 20 minutos antes de servir.





Espero que os guste la receta, y la disfrutéis!!  animaros a dejadme un comentario aunque solo paséis por aquí, os lo agradeceré!!! un saludo.

Marta

viernes, 4 de junio de 2010

Bizcochos borrachos de Guadalajara y una sorpresa!!



Estoy suuuuper emocionada con la llegada de mi libro Essentials of baking de Williams-Sonoma, después de mirar y remirar en las tiendas de Madrid, en busca de algún libro de repostería decente en español (que lo habrá, no os digo yo que no, en librerías especializadas o similares) decidí pedirlo por Amazon.com, el americano, que con la conversión dólares euros además es más baratito y asi comprobar que tal funciona, la cosa es que el libro me ha llegado antes de tiempo y en perfecto estado. Démosle las gracias a mi cartera (femenino de cartero jaja) por que es genial y me ha enrtregado el paquete personalmente.
El libro es fenomenal, cosa que ya había leído en algunos blogs como el del Rincon de Bea, te viene todo estupendamente explicado y con unas fotos preciosas, además vienen las medidas en gramos, onzas y cups o tazas, el único inconveniente es que si no sabes inglés, no entenderas ni papa...lo malo de todo esto es que se certeramente que compraré más cosas en Amazon y me da miedito por que eso de no tener que desplazarte es muy goloso para mi, debido a mi vaguería congénita jaj




Pues bien, ayer hice unos bizcochitos borrachos, típicos de Guadalajara para mi padre que le encantan y se los merece, la verdad que una vez al lío los dichosos borrachitos me hicieron plantearme lo de encender el horno y los fuegos (por lo menos a la vez) en un tiempo, por que con el calorazo que está haciendo aqui en Madrid me hicieron sudar la gota gorda, pero bueno, mereció la pena, están riquísimos y muy muy jugosos, os animo a hacerlos dejándoos aquí la receta:




Del libro "Cocina típica española" de Koldo Royo:

Ingredientes:
Para el bizcocho:
· 125 gramos de azucar
· 6 huevos
· 200 gr de harina

· Yo le eché ralladura de naranja


Para el almíbar:

·375 gramos de azucar

· 250 ml de agua (un vaso)

·250 ml de vino dulce o licor (yo utilicé Oporto y licor Beirao de portugal ambos)

·Canela en polvo para espolvorear


Se separan las yemas de las claras y se baten las yemas hasta que blanqueen con la mitad del azucar, la otra mitad la utilizaremos para hacer un merengue con las claras, batiéndolas a punto de nieve y echando el azucar poco a poco hasta conseguirlo.
A continuación mezclamos yemas y claras con una espátula haciendo movimientos envolventes, una vez estén mezcladas comenzamos a incorporar la harina tamizada.
Despúes lo verteremos todo en un molde forrado con papel de horno ( yo lo hice en un molde de unos 10 cm de largo cuadrado de pirex y salió bastante altito cosa que para esta receta no es tan aconsejable puesto que se mojan peor después).
Se hornea a 200 grados durante unos 10 minutos, se saca del horno, se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.
En un cazo añadiremos el azucar para el almíbar y el vaso de agua, reduciendo hasta que quede un almibar a punto de ebra, sabremos que está listo cuando al coger un poco de almíbar entre los dedos pulgar e índice, quedará una fina ebra al separarlos que se romperá fácilmente. A este almíbar le añadiremos el vaso de licor.
Una vez frío cortaremos el bizcocho en cuadrados de unos 5 cm de lado y los bañaremos en el almíbar hasta que queden bien empapados.
Al sacarlos los espolvorearemos con un poco de canela y ¡ya está!


Cuidado con cuantos comeis que más de uno se habrá puesto piripi jajaja




Marta.

lunes, 31 de mayo de 2010

El "mundillo" de las harinas...

Hoy voy a comentar un poco sobre las harinas (nada profesional, simplemente dar una información básica), cuando comencé mi andadura repostera no tenía ni idea de que existían tantos tipos de trigo (blando, duro, rojo, blanco, de invierno de primavera etc. con los cuales se producen diversos tipos de harinas) y lo más importante qué clases se utilizaban para cada preparación. Pues bien en los supermercados de España básicamente podemos encontrar 3 tipos de harinas de trigo.
Por un lado la harina de trigo de fuerza, esta harina se utiliza para hacer panes y masas de bollería, la podemos encontrar en Mercadona o en hornos de pan.
Por otro lado la harina de repostería, que podemos encontrar cada vez más en las grandes superficies y supermercados incluso mezclada con levadura para la preparación de bizcochos, magdalenas etc ( la de la marca Harimsa a mi siempre me ha dado muy buenos resultados).
En último lugar la harina todo uso, que es la harina común que utilizamos para cocinar normalmente.
La diferencia entre estas harinas radica en el nivel de gluten que contienen que las hacen aptas para unas u otras preparaciones, en el caso del pan por norma general es preferible utilizar una harina con un mayor porcentaje de gluten puesto que este es el que proporciona elasticidad a la masa y permite que no quede dura.
Personalmente alguna vez he utilizado (cuando no tenía ni idea de las harinas y eso) harina de trigo normal para hacer pan u otras masas y ha salido duro así que no lo recomiendo aunque se pueda hacer.
En el caso de las masas de bizcocho, magdalenas, cupcakes, muffins y demás me he "aficionado" a la harina con levadura puesto que al estar en su justa proporción (harina/levadura) las masas suben mucho y de manera regular.
También existen otros tipos de harina como la de centeno, de trigo sarraceno, de espelta etc (las conocemos como integrales) son harinas que normalmente contienen más cantidad de la parte exterior del grano del trigo (lo que comúnmente se conoce como fibra) por ello tienen un mayor sabor y son muy recomendables para hacer panes con masa madre puesto que estas partes del trigo contienen las levaduras que hacen que suba el pan ( la masa madre es un prefermento que se utiliza para hacer pan, es como la levadura fresca de panadería pero hecha en casa).

Pues bien, espero que os sirva esta entrada y que aclare alguna que otra dudilla.
Recomiendo el libro de Peter Reinhart "El aprendiz de panadero" en el que explica todo lo relacionado con las harinas y el mundo del pan muy pero que muy bien, además yo siempre consulto blogs como "Pepekitchen" o "Madrid tiene miga" en los que además de encontrar recetas riquísimas encontramos explicaciones y consejos de gente que realmente sabe sobre el tema (¡¡muchas gracias por ello!!).

Marta

viernes, 21 de mayo de 2010

¡¡Ya estoy aqui de nuevo!!

Madre mia, hace muuucho muuucho tiempo que no publico, andaba liadísima con rodajes, trabajos (muchos de ellos también implican rodajes) y exámenes varios. Por fin he terminado pero aún no me ha dado tiempo a cocinar/fotografiar nada (aunque durante este periodo no he dejado de hacer cosas, no he tenido tiempo de andar haciendo fotos).

Pues bien, aunque (de momento jeje) no me lee mucha gente, tengo unas cuantas ideas para publicaciones pendientes que a mi me hubiera gustado leer hace no mucho tiempo, cuando empecé con esto de la repostería así más enserio, puesto que aunque siempre me ha gustado no pasaba de hacer simples bizcochos y alguna que otra recetilla de algún libro que solía acabar en desastre. A base de buscar y buscar en blogs y otras páginas me fui enterando de los tipos de levadura, los tipos de harina, de azúcar etc esas cosas que parecen simples pero que cambian totalmente el resultado de una receta, también de donde comprar aquí en Madrid ciertos productos de repostería que no se encuentran fácilmente en los supermercados y que son muy famosos en el mundo Blogger como por ejemplo el Golden Syrup, Icing sugar, ciertos moldes etc..
Dentro de un par de días publicaré la primera entrada al respecto, y si puedo alguna recetilla.
A ver si le doy un empujoncito a esto y empieza a leerme alguien!! jaja

Un saludito a los que entréis por aquí.

Marta

jueves, 25 de febrero de 2010

Bizcocho de Calabaza y especias

Ayer estuve en la compra con mi madre, al ver una hermosa calabaza y como llevaba mucho tiempo viendo recetas cuyo ingrediente principal no era otro que este fruto por estos lares, la convencí (trabajo no muy difícil) para que comprara un trocito, como hoy me ha tocado hacer a mi la comida (un risotto de setas, gambas y vieiras que la verdad ha salido muy rico pero del que no me ha dado tiempo a sacar fotografías) me he animado a hacer este bizcocho que he sacado del libro "Pasteles" de la editorial Blume, es un librito finito en el que vienen muchas recetas de bizcochos y glaseados de diferentes tipos , el título original es "Fast Cakes" pero no pone autor alguno, que le vamos a hacer..jaja.



Bueno, el caso es que he hecho un bizcocho de calabaza, especiadito, que con el Te está de rechupete, de verdad, nunca había probado un bizcocho de especias pero es que me ha encantado, sin duda repetiré!!



Para la masa:
· 250 gramos de puré de calabaza ( se hace cortándola en trocitos y cociéndola al vapor unos 15 minutos, luego se aplasta é...voilá!!)
· 125 gramos de mantequilla o aceite vegetal (yo use aceite)
· 140 gramos de azúcar
· 2 cucharadas de jarabe de melaza ( miel de caña puse yo)
· 2 huevos
· 250 gramos de harina con levadura ( si no tienes la mezcla mira en el paquete de levadura que viene la proporción por cada tantos gramos de harina la levadura que tienes que echar, por ejemplo Royal por cada 400 gramos de harina es un sobre, se hace una regla de tres y listo)
· 2 cucharadas de jengibre confitado picado (yo le puse fresco un poquito menos)

Hasta aquí la receta original, yo le he añadido:

· 2 cucharaditas de canela molida
· 2 cucharaditas de nuez moscada
· 1/4 cucharadita de clavo molido
· 3/4 cucharadita de sal

La preparación es muy sencilla, se bate el azúcar con la mantequilla (o aceite), se añade la melaza, poco a poco se van añadiendo los huevos sin dejar de batir, a esto se le añade la calabaza y el jengibre, se sigue batiendo.
En otro bol he tamizado las especias con la harina y la levadura y se las he añadido poco a poco a la mezcla anterior.
Por último se hornea, con el horno precalentado, a 170º durante una hora aproximadamente, el mío no ha subido todo lo que debería por que tengo la puerta del horno estropeada y no cierra bien...a ver si lo arreglan ya mis padres que es todo un fastidio.

Bueno espero que os guste, si lo hacéis animaros a dejarme un comentario, eh?

Por cierto, el otro día compré en Ikea varios productos Suecos entre los que se encuentran estos tés:


De arándanos y de ruibarbo y vainilla ecológicos (muy muy ricos, a mi gusto mejor el de arándanos, está genial)